酒店廚具設(shè)備性能的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，渣滓間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

貯藏設(shè)備：其分為食品貯藏局部，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品貯藏局部調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等;

洗濯消毒設(shè)備：冷熱水的供給系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗濯后在廚房操作中產(chǎn)生的渣滓處置設(shè)備等、食品渣滓粉碎器等設(shè)備;

調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

酒店廚具設(shè)備的選購(gòu)準(zhǔn)則有以下幾點(diǎn)：

1.便當(dāng)?shù)臏?zhǔn)則

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚具設(shè)備的設(shè)計(jì)上，要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后運(yùn)用便當(dāng)很重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運(yùn)用的水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚具設(shè)備。

2.防火的準(zhǔn)則

酒店廚具設(shè)備表層應(yīng)具有防火才能，正規(guī)廚具設(shè)備廠家的廚具設(shè)備面層運(yùn)用不燃、阻燃的材料制成。

3.衛(wèi)生的準(zhǔn)則

酒店廚具設(shè)備要有抗御污染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才能確定整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4.美觀的準(zhǔn)則

廚具設(shè)備不只請(qǐng)求外型、顏色心曠神怡，而且要有耐久性，因而要有較易的防污染、好清潔的性能。