想開食堂,無論是大學食堂、機關單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂、廚房設備和廚房用品,都是根據經營者對設備的要求(包括品牌、質量、型號)和餐飲業(yè)(湯、粥、菜、主食)的種類來定位的,湯、粥、菜和主食器具的要求是不同的。
一、具體的活動室設置也是根據食堂的管理方向進行的,但一般的功能室是主食加工室、副食品加工室、粗加工室、銷售室和洗衣房等。
1.主食加工室主要用于主食(粥、米飯、面食等)的加工和生產,常用設備有蒸箱、油炸爐、電餅鐺、面粉卡車和木面板、面機、攪拌機、饅頭機、餃子機、水池、排煙罩、工作臺等。
二、副食品加工室主要用于生產湯和蔬菜,立式設備有油鍋、大鍋爐、電蒸發(fā)箱、冰箱、工作臺、游泳池等。
三、.粗加工室主要用于食品原料和半成品的清洗和初步加工。立架設備有絞肉機、鋸骨機、蔬菜切割機、蔬菜清洗機、馬鈴薯削皮機、工作臺、架子、水池等。
四、銷售室主要用于主食和副食品的臨時儲存和銷售,站立設備為保溫柜、保溫桶、水池等。
五、洗消間主要用于餐具和廚具的清潔和消毒。站立設備是殘存的桌子、櫥柜、三星游泳池、消毒柜和工作臺等。
除了上面提到的設備,食堂用品還需要有洗滌和配藥籃、不銹鋼壺、包括刀、剪刀、蔬菜墩、漏勺、鏟子等廚房用具、調料和攪拌用具、筷子、刀叉、叉子、勺子、碗和杯子、垃圾處理用掃帚、垃圾桶。還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙和櫥柜、吊柜、燈和燈籠等,必須準備大大小小的物品。
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食堂廚具發(fā)展新方向